Guillaume BOUGUET

Cueilleur et écologue des garrigues

Passionné par les garrigues et leur incroyable biodiversité, convaincu par le bio et la nécessité d’intégrer harmonieusement les activités humaines dans l’environnement, j’ai à cœur d’explorer le monde des PAM pour révéler tout leur potentiel (culinaire, santé…). Diplômé d’un Master 2 d’Ingénierie en Écologie et Gestion de la Biodiversité (obtenu à l’Université de Montpellier) et formé à la cueillette de plantes auprès d’anciens cueilleurs traditionnels locaux, j’ai développé une approche à la fois pratique et scientifique.
Cette approche mixte me permet aujourd’hui de participer à des projets scientifiques en collaboration avec des laboratoires de recherche (INSERM, CNRS, CIRAD…) afin d’approfondir les connaissances sur la biologie et l’écologie des PAM ou encore la mise au point de méthodes durables de gestion des PAM, mais aussi de travailler avec professionnels de santé (médecins, pharmaciens, naturopathes…) comme ce fut le cas avec le Pr Henri Joyeux au travers de l’ouvrage Le thym et le chirurgien.

Éthique

Afin d’intégrer harmonieusement son activité dans son environnement, Flore en Thym s’inscrit fortement dans les principes du Développement Durable et de l’Économie Sociale et Solidaire. Pour cela, nous nous engageons à :

• Proposer des Plantes Aromatiques et Médicinales (PAM) de qualité et d’origine française.

• Participer à la préservation et à la valorisation des garrigues et de leur remarquable biodiversité.

• Participer à la préservation des savoirs traditionnels locaux et au maintien de l’activité traditionnelle de cueillette en garrigue.

• Pratiquer une cueillette responsable, respectueuse des plantes et des équilibres naturels.

• Participer à l’amélioration des connaissances scientifiques sur les PAM sauvages et favoriser l’intégration harmonieuse de l’activité de cueillette en garrigue, notamment en évaluant les impacts écologiques de la cueillette ou encore en étudiant ses interactions avec les autres activités traditionnelles locales (ex : pastoralisme, apiculture…).

• Mettre en œuvre les principes de l’Économie Sociale et Solidaire : rémunération équitable des cueilleurs, insertion de personnes en difficulté, renforcement de l’activité agricole locale…

• Participer à la structuration de la filière PAM Bio Occitanie ainsi qu’au développement économique en territoire de garrigues.

Démarche de production

Depuis plusieurs années, la demande en Plantes Aromatiques et Médicinales (PAM) est en constante augmentation. Cette croissance provient notamment de consommateurs soucieux de trouver plus de « naturalités » dans les produits qu’ils achètent.
C’est en appliquant des pratiques écologiquement et socialement responsables que Flore en Thym répond à cette demande.

Un peu de théorie…

Les garrigues

Les garrigues sont des formations végétales basses, en grande partie composées d’arbustes, d’arbrisseaux et de sous-arbrisseaux, ainsi que de nombreuses espèces de plantes aromatiques, offrant un milieu plus ou moins ouvert. Les garrigues se sont développées sur la base d’une variabilité géologique et grâce à des conditions climatiques particulières, ainsi que des activités humaines (exemple : pastoralisme) qui ont engendré la régression de la forêt méditerranéenne (Thompson 2005).

Les Plantes Aromatiques Médicinales (PAM)

Parmi la remarquable diversité d’espèces présentent dans milieux ouverts méditerranéens, on y trouve de nombreuses espèces de PAM : thym, romarin, lavande, sarriette, origan…

Les plantes aromatiques produisent naturellement des huiles essentielles. Les huiles essentielles sont sécrétées et concentrées dans de petites glandes, ressemblant à des petites bulles de couleur ambrée et situées sur les parties vertes de la plante (jeunes tiges, feuilles et calices).

Les huiles essentielles sont des molécules qui ne participent pas directement au développement de la plante. Elles ont de multiples rôles pour la plantes : résistance aux conditions difficiles, protection contre les prédateurs et les parasites, attraction des pollinisateurs, etc.

En résumé : plus les conditions dans lesquelles une plante aromatique pousse sont difficiles (chaleur, soleil, sècheresse…), plus elle sera riche en arômes !