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Truite en croûte d'amandes et blettes

L'association truite, amande et blette fonctionne à merveille. Elle peut s'accompagner d'une petite sauce vierge ou d'un beurre nantais


INGRÉDIENTS

1 tasse de polenta

Sel

Poivre noir fraîchement moulu

1 tasse d'amandes entières

1 gros œuf, battu

4 filets de truite

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 blette ,côtes et tiges épaisses enlevées, coupées en morceaux

1 petite échalote hachée finement

Quartiers de citron (pour servir)

PRÉPARATION DES RECETTES


Porter la polenta et 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres et crémeux, de 20 à 25 minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Pendant ce temps, mélanger les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce que la texture de la chapelure grossière.

Transférer dans un plat peu profond; Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Placer l'œuf dans un autre plat de cuisson peu profond. Assaisonner la truite avec du sel et du poivre.

Travailler un pavé de truite à la fois, tremper le côté peau des filets dans l'oeuf, puis dans les amandes, en appuyant pour adhérer. Transférer dans une assiette au fur et à mesure.


Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans fumer.


Cuire 2 filets, côté amande vers le bas, en appuyant de temps en temps avec une spatule pour assurer le contact avec la poêle, jusqu'à ce que les amandes soient bien grillées et que le poisson soit presque cuit, environ 3 minutes.


Retourner et cuire jusqu'à opacité, environ 1 minute de plus. Transférer dans une assiette. Répétez avec les filets restants.


Essuyez la poêle. Ajouter la bette et l'échalote et assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que les blettes soient fanées, environ 2 minutes.


Servir la bette et la truite sur la polenta avec des quartiers de citron.

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