• gmars7

Qu'est-ce que le biofilm (levure de kahm) dans vos bocaux de fermentation?


Lors de la fermentation des légumes, il est courant de remarquer une couche blanche se formant sur le liquide après quelques jours. Souvent, ce film blanc est confondu avec de la moisissure et toute la fermentation est jetée. Cependant, le film blanc est généralement un type de levure connu sous le nom de levure kahm ou biofilm.

La levure Kahm n'est pas nocive, même si elle est peu attrayante ou même sentir un peu bizarre. Elle doit être retirée du ferment afin de ne pas dégager une mauvaise odeur, mais ce n'est pas nocif d'en avoir un peu dans votre pot.


La moisissure peut se former pour une variété de raisons :


- Le bocal n'est pas suffisamment acide.

- Il n'y a pas assez de sel dans la saumure.

- La température de culture est trop chaude

- Le bocal est surexposé à l'oxygène.

- Une bonne hygiène n'a pas été observée pendant la préparation


Que faire si un biofilm se forme ?


Si la levure kahm se développe dans votre ferment, enlevez-la de la surface du liquide. Jeter toute matière solide qui en contient. Comme d'habitude, vos sens sont le meilleur test. Si ça sent et goûte bien, c'est probablement consommable. Un arôme acide est normal, mais pas un arôme désagréable.


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