Les oignons

L'oignon existe depuis presque toujours dans notre alimentation et faisait partie des recettes médicinales des romains mais aussi du hommes du Moyen-Age. On lui conférait des vertus proche de la sorcellerie. Aujourd'hui, toutes les études tendent à montrer que ce petit légume bulbe possède des pouvoirs extraordinaires.

Incroyable oignon 

• De nombreuses études tendent à montrer que la consommation d'oignons (ou d'ail) réduirait les risques de cancer

• L'oignon est une grande source de vitamines B6 et de vitamine C

• Les oignons rouges contiennent le plus d'anti-oxydants

• Il aide à lutter contre les troubles respiratoires grâce au soufre qu'il contient

• La saponine présente en quantité dans l'oignon diminue le cholestérol

• Couper des oignons protège du cancer ? Oui grâce à ses composés sulfurés qu'il libère lors de la découpe

• Très peu sucré et riche en potassium, il facilite l'élimination urinaire

• L’oignon favorise la sécrétion de la sueur et l’élimination de toxines, ce qui est positif en cas de maladie infectieuse

• Cuisiné, c’est un stimulant de l’appareil digestif avec des vertus « nettoyantes » qui a également des effets calmants sur les palpitations cardiaques.

• L'oignon libère du soufre à la découpe qui se transforme en gaz irritant. Au contact du liquide lacrymal, ce gaz devient de l'acide sulfurique qui nous fait pleurer.

Comment les conserver / les cuire ?

L'oignon sec se choisit ferme, avec ses couches de peau brillantes et sans tâches.

CONSERVER :

• L'oignon peut se garder jusqu' à 1 à 2 mois si vous le conservez dans un endroit sec et à l'abri de la lumière (sous peine de germer).

• Ne jetez plus les peaux ! En les mixant avec du sel, vous créez un sel d'oignon (qui se conserve longtemps dans un bocal hermétique) pour assaisonner vos salades.

CUIRE :

• Au four plutôt qu'à la vapeur  Les études ont démontré que le fait de faire bouillir l’oignon diminuait son contenu en flavonoïdes. Lorsque l’oignon est cuit dans une soupe ou un pot-au-feu, cet effet est de moindre importance, étant donné que l’eau de cuisson dans laquelle se retrouvent ces antioxydants est consommée. À l’inverse, cuire l’oignon au four ou le faire sauter fait augmenter sa teneur en flavonoïdes puisque l’eau s’évapore, créant ainsi une plus grande concentration de ses antioxydants.

• L’oignon est comestible cru mais pas indiqué pour ceux qui ont des problèmes d’estomac.

• Une application d’oignons écrasés favorise la cicatrisation des blessures et des brûlures. Appliqué, cru, sur la peau, l’oignon soulage aussi en cas piqûre d’insecte ou d’araignée. L’oignon est un bon nettoyant de la peau et est recommandé parfois pour traiter les jeunes peaux atteintes par l’acné, tant en application externe qu’en consommation régulière.

Nos recettes de saison

Des recettes tournées vers le végétal, faciles et rapides à réaliser avec des alternatives pour tous les régimes.

Oignons farcis

Pour 4 personnes  - 30 minutes de préparation

Ingrédients (cette recette est également réalisable en version végétarienne):

Pour la version carnivore :

• Quelques beaux oignons (grosseur moyenne) de la couleur que vous souhaitez

• De la chair à saucisse

Pour la version végétarienne :

• Quelques beaux oignons (grosseur moyenne) de la couleur que vous souhaitez

• La farce: un morceau de fromage de saison (du Brocciu par exemple ou du comté), un morceau de courge, persil, ail et oignons

Préparation

1. Cuire vos oignons entiers 10 min à la vapeur. Ne les laisser pas cuire complétement. L'objectif est de pouvoir les creuser facilement 2. Laisser refroidir puis couper le chapeau de l'oignon. Creuser les délicatement. 3. Pour la recette végétarienne, mélanger le fromage préalablement rapé, la courge cuite (environ 3 cuillère à soupe, le persil, 3 cuillères d'huile d'olive, l'ail et le reste de l'oignon récupéré en creusant.) Salez et poivrez. 4. Pour la recette carnivore, mélanger la viande avec le reste de l'oignon recupéré en creusant. 5. Remplissez les coques d'oignons avec la farce. 6. Enfournez 45 minutes à 180° jusqu'à ce que les oignons soit dorés 8. C'est prêt !

Petits muffins d'oignons express

Des oignons même au goûter !

INGREDIENTS (pour 6 muffins) :

2 oignons

35 gr de farine de votre choix

2 oeufs

1 cuillère et demi de levure

Beurre

Sel

1) Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle

2) Y faire revenir les oignons émincés

3) Lorsqu'ils sont translucides les laisser refroidir

4) Dans un bol, mélangez la farine et la levure

5) Dans un autre bol, mélangez les oeufs et les oignons

6) Incorporez le mélange oeufs-oignons avec la farine et la levure. Salez

7) Versez le mélange dans des moules à Cupcakes. Ne les remplissez pas jusqu'en haut car ils vont gonfler.

8)  Cuire entre 10 et 20 minutes à 200°