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La betterave


La beta vulgaris se répand en Europe au XIXème siècle. Son nom vient de bette(ou blette) et rave(nom donné aux plantes potagères cultivées pour leurs racines). Leurs feuilles étaient cueillies depuis la Préhistoire avant d'être cultivées pour leurs feuilles à l'instar des blettes.

Pas si bête la betterave

  • La betterave doit sa couleur rouge à la bétalaïne, un pigment végétal qui protège le foie, et favorise la destruction des cellules cancéreuses (et qui tâche)

  • La betterave fait partie des super-aliments comme le riz noir, la grenade et la spiruline. (Les super-aliments ont une valeur nutritionnelle exceptionnelle et/ou des propriétés protectrices remarquables. Notamment, grâce aux anti-oxydants qui les composent).

  • La betterave est riche en anti-oxydants et en vitamine B9 (bon pour le renouvellement cellulaire)

  • Ses fibres favorisent le transit intestinal et la satiété

  • Ses anti-oxydants ralentissent le vieillissement et protègent de certaines maladies visuelles (comme de la cataracte ou de la rétinite pigmentaire)

  • Les feuilles de betteraves sont très riches en anti-oxydants, vous pouvez les cuisiner en tarte ou blanchies comme les feuilles d'épinards.

  • La betterave fait partie des légumes les plus caloriques avec 43kcal/100g environ. C'est peu mais pour les légumes, c'est beaucoup.

  • La betterave que l'on consomme aujourd'hui est un dérivé de la betterave maritime qui pousse spontanément en bord de mer.

  • Si vous êtes sportif, le jus de betterave améliorera vos performances par sa forte concentration en nitrites. 

Comment les conserver / les cuire ?

CHOISIR :

La betterave se choisit lisse, ferme et avec des feuilles. Préférez-les petites, car plus elles sont grosses, plus elles sont fibreuses.


CONSERVER :

  • Couper les fanes des betteraves pour les conserver plus longtemps.

  • Crues, vous pouvez les conserver au frais à l'abri de la lumière pendant plusieurs semaines.

  • Cuites, conservez-les dans une boite hermétique au frigo pendant environ 5 jours.

CUIRE :

  • Brossez la terre des betteraves mais ne les pelez pas. Pour vérifier leur cuisson, ne les piquez pas, car elles perdraient leur jus. Regardez si la peau commence à se détacher au niveau de la tige.

  • Laissez-les refroidir avant de les éplucher, vous pouvez les cuire à la vapeur, au four ou bien bouillies.

  • Nous vous conseillons de les cuire à la vapeur pour conserver le plus de nutriments.

Nos recettes de saison

Des recettes tournées vers le végétal, faciles et rapides à réaliser avec des alternatives pour tous les régimes.

Purée de betteraves au fromage blanc

Préparation : 20 minutes


INGRÉDIENTS :

  • 3 grosses betteraves

  • 200g de fromage blanc

  • 1 ail écrasé

  • un peu de piment

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 cuillère à soupe de Zaatar

  • 1 cuillère à café de miel

  • Du sel

USTENSILES :

  • 1 mixeur

PRÉPARATION :

  • Faites cuire les betteraves à la vapeur, une fois cuites épluchez-les.

  • Coupez-les grossièrement et placez-les dans un bol mixeur.

  • Ajoutez l'ail, le piment, le yaourt et mixez !

  • Lorsque la purée est lisse, ajoutez le miel, l'huile d'olive, le zaatar et le sel.

  • Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez déguster cette purée avec un fromage de saison, un Brillat-Savarin par exemple !

Salade de betteraves à la feta et au miel

Feta + betteraves, un classique revisité


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :


2 belles betteraves cuites

1 feta

2 carottes

1 cuillère à soupe de miel

3 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de vinaigre

Sel

Poivre


PRÉPARATION :

  • Râpez les betteraves cuites et les carottes crues dans un saladier.

  • Émiettez la feta par dessus. Réservez.

  • Préparez la sauce salade en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajustez les quantités selon votre gout.

  • Versez la sauce sur la salade et à table !

La betterave à l'apéro

Oui oui c'est possible....

Pickles de Betterave A préparer 2 jours à l'avance. INGRÉDIENTS  : 3 petites betteraves 1 branche de céleri 1 peu de piment 30 cl de vinaigre Du sel USTENSILES : 1 bocal stérilisé 1 saladier PRÉPARATION :


  • Épluchez les betteraves, puis coupez-les en tranches de 0.5cm.

  • Dans un grand saladier, déposez une cuillère à café de sel et les betteraves. Couvrez et gardez au frais pour la nuit.

  • Le lendemain, émincez le céleri en tranches de 2 cm et ajoutez-le aux betteraves avec le piment, 3 cuillères à soupe de sel, 30cl de vinaigre et 70cl d'eau chaude. Mélangez.

  • Versez le tout dans un bocal stérilisé, à conserver à l'abri de la lumière. Les pickles sont prêts au bout de 3 jours.


Chips de Betteraves

INGRÉDIENTS  :

1 grosse betterave

De l'huile

Du sel

USTENSILES : 1 mandoline PRÉPARATION :

  • Préchauffez le four à 150°C.

  • Épluchez les betteraves, et émincez-les à l'aide d'une mandoline.

  • Disposez les betteraves sur un papier sulfurisé, salez et mettez au four à 150 degrés pendant 45 minutes.

  • Dégustez !

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