Farcis de courgettes aux légumes d'été

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 courgettes

1 oignon

1 poivron

1 concombre

De la coriandre

De la menthe

Sel et poivre

Recette :

Pour la farce :

Coupez oignons, poivrons, concombres en petits dés dans un saladier. Vous pouvez remplacer par n'importe quel légume que vous aimez mangez cru, des radis par exemple.

Rajoutez de la coriandre et de la menthe. Mélangez bien. Assaisonnez.

Pour les courgettes :

Coupez des courgettes en petits tronçons et évidez les en laissant un peu de chair sur le bord.

Trempez les courgettes 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les courgettes doivent rester un peu fermes pour tenir debout.

Remplissez les tronçons de courgettes avec votre farce et voilà !

Bonus : Dans la farce, vous pouvez rajouter de la semoule et/ou du fromage pour rendre la recette plus gourmande.