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Cuisine et confinement - Episode 1


On est confinés ! Vous avez fini toutes vos séries préférées sur Netflix ? Terminé tous vos mots croisés ? Alors on vous a préparé une petite série de newsletters pour vous occuper pendant le confinement (on espère qu'il n'y aura pas trop d'épisodes) avec quelques idées d'activités culinaires de saison.

Dans ce premier épisode, on commence par un zoom sur la fermentation,ses bienfaits et comment préparer vos propres légumes fermentés ! Puis 2 recettes rapides pour les lunchsLa fermentation


C'est quoi la fermentation ?

La fermentation est un processus de dégradation spontané et incomplet sous l'effet de levures ou de bactéries.

On mange tous des aliments fermentés sans le savoir, par exemple le pain ! Les sucres du pain sont fermentés par des levures, et c'est comme ça que le pain monte :)

Aujourd'hui, on va vous apprendre à faire vos légumes lacto-fermentés vous-même !

Les aliments lacto-fermentés sont une bonne source de probiotiques, des bactéries intestinales qui nous veulent du bien. Leur apport est plus varié que ceux vendus dans le commerces, surtout si on mange différents types de légumes fermentés. Ils contiennent des fibres, donc des prébiotiques, la nourriture des bonnes bactéries intestinales. Et en plus ils sont bien moins coûteux.

Le seul inconvénient par rapport à ceux vendus dans le commerce: On ne connaît pas la quantité de probiotiques ingérés à l’avance dans les légumes. Pour y pallier le mieux est d’en manger régulièrement, jusqu’à une fois par jour.


Les bienfaits :

  • Lutte contre la diarrhée (notamment la tourista)

  • Normalisation de la composition de la flore intestinale (y compris après un traitement antibiotique)

  • Amélioration de l’immunité

  • Meilleure tolérance du lactose (via l’activation de l’enzyme lactase qui aide à le digérer)

  • Meilleur contrôle du syndrome du côlon irritable et des maladies inflammatoires de l’intestin

  • Diminution des symptômes allergiques chez les enfants

Ingrédients :

  • Des bocaux en verre munis d'un couvercle hermétique et d'un joint en caoutchouc.

  • Du sel marin (non raffiné de préférence) ;

  • De l'eau de source ou filtrée (l'eau du robinet, chlorée, ne convient pas).

  • Des légumes qu’on souhaite conserver.

Préparation :

  • Lavez et ébouillantez les bocaux, les couvercles et les joints. Laissez-les sécher sans les essuyer.

  • Lavez, épluchez et découpez (si nécessaire, et plus ou moins finement) les légumes.

  • Diluez une cuillère à soupe de sel dans chaque litre d'eau de source que vous allez utiliser.

  • Remplissez les bocaux avec les légumes (seuls ou mélangés), ajoutez éventuellement les aromates de votre choix (graines de moutarde, de cumin, de carvi, de fenouil, de coriandre, baies de genièvre, de poivre, clous de girofle, herbes aromatiques, feuilles de laurier, ail...),

  • Tassez bien et couvrez d'eau froide salée et refermez les bocaux.

  • Placez d'abord les bocaux à 20-22°C pendant 2 ou 3 jours afin de favoriser le début de fermentation, puis mettez-les dans un lieu plus frais (15-18°C) et patientez un petit mois avant de déguster.

  • Une fois entamé, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 15 jours.

Nos recettes de saison confinées

Des recettes tournées vers le végétal, faciles et rapides à réaliser avec des alternatives pour tous les régimes.Pour les lunchs de télétravail


Salade de mâche

C'est la pleine saison de la mâche. En plus, il en existe une multitude de variétés. Vous pouvez aussi la déguster avec du fromage.


1 c à s de vinaigre de cidre

1 sachet de mâche, soigneusement lavée

1/2 oignon rosé de Roscoff de taille moyenne (ou oignon rouge)

30 g de beurre 1/2 sel

2 à 3 tranches de pain de mie complet

2 c à s d'huile d'olive

75 g d'amandes entières

2 c à soupe de citron

Sel


Dans un saladier, mélangez l'oignon, le citron, le vinaigre, l'huile d'olive et une bonne cuillère de sel. Laisser mariner 20 min. Dans une poêle, faites revenir les morceaux de pain dans le beurre. Laissez refroidir. Ajoutez la salade et les morceaux de pain. Melangez le tout et salez


Riz sauté et lentilles aux oignons et poireaux


Un plat nourrissantd'origine libanaise appelé aussi Medjara


150 g lentilles corail

3 oignons

1 poireau

3 càs farine

1 càc Sel

250 ml huile de tournesol

2 càs cumin graines

1,5 càs coriandre graines

200 g riz 

1 càc curcuma

Poivre noir


Faire cuire 150g de lentilles corail dans de l’eau pendant 15 minutes, les égoutter et réserver.

Hâcher 3 oignons finement, les étaler sur un plateau, ajouter 3 càs de farine et 1 càc de sel et bien mélanger.

Faire chauffer 250ml d’huile de tournesol dans une poêle et quand elle est  bien bouillante, y plonger 1/3 des oignons et faire frire pendant 5 minutes. Les sortir sur du papier absorbant et répéter l’opération avec les 2 x 1/3 d’oignons restants.Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir 2 càs de graines de cumin et 1,5 càs de graines de coriandre. Ajouter 200g de riz basmati , le curcuma + la cannelle + le sel + plein de poivre noir.

Bien mélanger et ajouter les lentilles + 350ml d’eau. Couvrir et à feu moyen-doux, et laisser cuire 15 minutes. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes avec une serviette (ou un torchon) en guise de couvercle.

Enlever la serviette. Dans la casserole, ajouter la moitié des oignons frits et mélanger. Servir en rajoutant encore le restant d’oignons frits sur le dessus. Bon appétit !

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